教你幾種簡單“掛糊”方法,家家都可以用,炸東西酥脆又好吃

編輯:E街風時尚網/bianji12019-10-23 14:44:38中餐
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文章簡介:  作為吃貨的你一定很喜歡吃糖醋里脊,炸酥肉,拔絲香蕉等這些美食吧!這些美食都有一個共同的特點就是成熱吃很是酥嫩,如果直接炸是打不到這樣的效果的,這就要將所有的食材進行

教你幾種簡單“掛糊”方法,家家都可以用,炸東西酥脆又好吃

教你幾種簡單“掛糊”方法,家家都可以用,炸東西酥脆又好吃

  作為吃貨的你一定很喜歡吃糖醋里脊,炸酥肉,拔絲香蕉等這些美食吧!這些美食都有一個共同的特點就是成熱吃很是酥嫩,如果直接炸是打不到這樣的效果的,這就要將所有的食材進行很重要的一步“掛糊”,掛糊的好壞直接的影響到食材的口感和味道,所以這一步也直接影響到這道美食的成敗。掛糊的技巧很多,但對于我們家用也只是那么幾種罷了,今天我就介紹幾種簡單的而且用的比較多的方法給大家。 ?幾種掛糊的方法

教你幾種簡單“掛糊”方法,家家都可以用,炸東西酥脆又好吃

  1.自己在家中制作美食的時候,有專業的配料都是不全的,那我們可以食用家中所常見的配料來制作,就比如給食材掛糊的面糊,下面介紹的是一種“軟炸糊”,就是用紅薯淀粉200克加雞蛋液204克調成濃稠的糊再加入約100克的食用油,這個調法很適合用于炸酥肉或者炸里脊,紅薯淀粉也可以替換為玉米淀粉等,但是相比較于其他的淀粉,紅薯淀粉經過高溫油炸以后會有一些細小的氣泡出現,這樣就會有酥脆的口感。

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  2.家中的面粉同樣也可以用來給食材掛糊,但是如果只用面粉是達不到酥脆的口感的,所以就要有其它材料的搭配,比如和淀粉,雞蛋或者啤酒搭配,像如果自己在家中做炸茄盒和炸蘑菇的時候,只用面粉,雞蛋和啤酒照樣是可以調出家庭版“脆皮糊”,只需一碗面粉加一個蛋清然后用啤酒來調和至可以用筷子掛起的濃稠度即可。如果適當地加入一些玉米淀粉效果更好,只需記住面粉與淀粉的比例為1:2,在加入蛋清和啤酒調和即可。最后根據口味再適當地加入鹽,雞精或者胡椒調味。

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  3.如果你是對美食比較苛刻的人,你可能對于僅限食材調出的“脆皮糊”不是太滿意,那我們就需要一些專業的材料來完成工作了,就比如介紹的第一種“脆皮糊”的調法,用的材料較少但效果卻很好,只需準備脆炸粉160克,水130克和色拉油50克然后充分的混合均勻即可,這種“脆皮糊”的調法和適合用于炸茄盒等。

教你幾種簡單“掛糊”方法,家家都可以用,炸東西酥脆又好吃

  4.下面的掛糊的調法屬于“脆皮糊”,使用的材料也較多,更適合專業的人士使用,需要使用的是低筋面粉1500克,生粉750克,吉士粉150克,泡打粉100克攪拌均勻,再加水攪拌成糊狀(用筷子可以拉起一條線即可),最后加入適量的色拉油和鹽即可,用來炸茄盒,做拔絲香蕉,鳳尾蝦球,脆皮鮮奶等效果都非常的好。